Att koka potatis kan låta som en av kökets allra enklaste uppgifter, men det finns faktiskt flera detaljer som påverkar både smaken, konsistensen och slutresultatet. Potatis är en av de mest använda råvarorna i det svenska köket och används till allt från klassiska vardagsrätter till mer festliga måltider. Därför är det värt att lägga lite extra omsorg vid själva kokningen. En välkokt potatis ska vara mjuk utan att falla isär, smaka naturligt gott och helst behålla så mycket av sin form som möjligt.
Oavsett om du använder fast eller mjölig potatis, små eller stora knölar, gammal eller ny skörd, är själva kokmetoden snarlik. Däremot påverkar potatissorten hur lång tid det tar och hur mycket vatten den suger åt sig. Genom att välja rätt mängd vatten, rätt mängd salt och låta potatisen koka lagom länge får du ett resultat som fungerar till köttbullar, fisk, grytor, såser och allt annat som kan serveras tillsammans med potatis.
Förberedelser innan kokningen
För att få ett bra resultat börjar allt med förberedelserna. Först bör du välja potatis av god kvalitet och ungefär lika stora knölar. Skillnader i storlek gör att de minsta potatisarna lätt kokar sönder innan de stora är klara. Om storleken varierar kan du skära de större i halvor eller mindre bitar. Det ger en jämnare koktid och en mer enhetlig konsistens i slutresultatet.
Skalet kan du antingen låta sitta kvar eller ta bort innan kokning. Skalad potatis ger en mjukare yta och passar bra till puréer och mos, medan oskalad potatis är vanlig till vardags och kan ge en något mer rustik smak. Dessutom behåller potatisen mer av sin struktur när skalet sitter kvar. Det viktigaste är att potatisen tvättas eller skrubbas ordentligt om den ska kokas med skal, särskilt om jordiga rester finns kvar.
Så kokar du potatis steg för steg
När potatisen är förberedd placerar du den i en kastrull och täcker med kallt vatten. Att använda kallt vatten är viktigt eftersom det gör att potatisen värms upp gradvis, vilket ger en jämn tillagning. Hett vatten kan göra att ytan kokar snabbare än insidan, vilket ger ett ojämnt resultat. Tillsätt en nypa salt, oftast omkring 1 tsk per liter vatten, för att ge potatisen en mild och balanserad smak. Saltet hjälper också till att lyfta potatisens naturliga sötma.
Sätt kastrullen på spisen och koka upp vattnet med locket på. När det börjar bubbla kan du sänka värmen så att potatisen småkokar istället för stormkokar. För mycket kokning kan göra att potatisen spricker eller faller isär. Under kokningen är det bra att känna efter med en potatissticka då och då. En potatis är klar när stickan glider igenom med lätt motstånd men inte möter någon hård kärna.
Efter kokningen
När potatisen är klar ska du hälla av vattnet direkt. Potatis som står kvar i varmt vatten fortsätter att tillagas och kan snabbt bli för mjuk. Skaka gärna kastrullen försiktigt efteråt och låt potatisen ånga av en kort stund. Detta gör ytan torrare, vilket passar särskilt bra om potatisen ska serveras med sås eller användas i rätter där en fastare konsistens behövs.
Om du vill tillsätta extra smak kan du lägga i en liten klick smör över potatisen precis när den ångar av. Det smälter ner och ger en fin, rund smak. I vissa rätter kan du även lägga till färska örter, som dill eller persilja, för ett mer aromatiskt inslag. Serverar du potatisen direkt bör den hållas varm med lock, men undvik att låta den stå för länge eftersom den kan torka ut eller kallna snabbt.
Att välja rätt potatissort
Olika potatissorter ger olika resultat, och därför är det bra att känna till skillnaderna. Fast potatis, till exempel av sorterna Asterix eller Vineta, behåller formen väl och passar utmärkt till kokning. Den spricker sällan och ger fina, tydliga bitar. Mjölig potatis, som King Edward eller Mandelpotatis, blir däremot lättare mjuk och fluffig, vilket gör den perfekt för mos eller gratänger men mindre lämplig om du vill servera hela potatisar.
Genom att välja rätt sort till rätt rätt får du ett bättre resultat och en bättre matupplevelse. Fast potatis är oftast mest förlåtande och fungerar till det mesta, men mjölig potatis har sin självklara plats när du vill ha en riktigt krämig konsistens. Båda typerna kan kokas, men de kräver lite olika uppmärksamhet för att resultatet ska bli perfekt.