Att koka ris kan verka som ett enkelt moment i köket, men många har någon gång stått med ris som antingen blivit för klibbigt, för hårt, överkokt eller bränt i botten. Ris är en av världens mest använda basvaror, och även i Sverige används det till en mängd olika rätter – från klassiska vardagsrätter som korv stroganoff till mer kryddstarka asiatiska måltider. När du lär dig att koka ris på rätt sätt får du ett perfekt resultat varje gång, och det blir både enklare och roligare att laga mat.
Oavsett om du använder jasminris, basmatiris, långkornigt ris eller ett mer neutralt parboiled-ris är grunderna ungefär desamma. Tekniken handlar framför allt om att använda rätt mängd vatten, hålla värmen på rätt nivå och låta riset vila efter kokningen. Med rätt metod blir resultatet luftigt och lätt, utan att riskorn fastnar i varandra eller blir mosiga.
Förberedelser innan kokningen
För att få ett bra resultat är det viktigt att förbereda riset på rätt sätt. Många rissorter mår bra av att sköljas innan kokning, särskilt jasminris och basmatiris som kan ha extra stärkelse på ytan. Genom att skölja riset i kallt vatten tills vattnet blir klart tar du bort en del av stärkelsen och minskar risken för att riset blir klibbigt. Vissa sorter, som parboiled-ris, behöver inte sköljas lika noggrant eftersom de redan behandlats för att hålla formen bättre.
När riset är sköljt bör du låta det rinna av en stund i en sil. Det gör att mängden vatten i kastrullen blir mer exakt, vilket i sin tur påverkar kokningen. Riset ska inte ligga blött när det läggs i kastrullen, men det behöver inte vara helt torrt heller. När du väl har sköljt och förberett riset är det dags att mäta upp rätt mängd vatten.
Vattenmängd och kokmetod
Den klassiska metoden för att koka ris är att använda två delar vatten till en del ris. Det betyder till exempel att 2 dl ris behöver ungefär 4 dl vatten. För basmati- och jasminris kan du ibland ha lite mindre vatten eftersom riskornen är tunnare, medan långkornigt ris ofta fungerar bra med den traditionella två-till-ett-metoden. Om riset kokas i för mycket vatten riskerar det att bli mjukt och svampigt, men för lite vatten kan leda till att riskornen blir hårda eller brända i botten.
När du har mätt upp ris och vatten ska du också tillsätta lite salt, vanligtvis ungefär 1 krm–1 tsk beroende på mängd och personlig smak. Saltet lyfter risets naturliga smak och gör att det inte smakar så platt. Vissa väljer att även tillsätta en liten klick smör eller en skvätt olja, men det är helt valfritt och beror på vilken typ av rätt du ska servera riset till.
Så kokar du ris steg för steg
När riset och vattnet ligger i kastrullen börjar du med att sätta den på medelhög värme. När vattnet börjar koka kan du röra om en gång så att riskornen inte fastnar i botten, men efter det ska riset lämnas i fred för att koka jämnt. Sänk värmen så att riset sjuder försiktigt istället för att stormkoka, och lägg på ett lock som sluter tätt. Locket är viktigt eftersom det fångar ångan och gör att riset tillagas jämnt utan att torka ut.
Kokningstiden varierar beroende på sort men ligger oftast mellan 10 och 15 minuter. Det viktigaste är att inte lyfta locket under kokningen, eftersom ångan då släpps ut och riset riskerar att koka ojämnt. När tiden har gått och vattnet verkar absorberat kan du stänga av värmen men låta kastrullen stå kvar med locket på i ytterligare 5–10 minuter. Denna vilotid gör att riset sätter sig och får en bättre och jämnare konsistens.
Efter kokningen
När riset har fått vila är det dags att fluffa upp det. Använd en gaffel istället för en sked, eftersom gaffeln separerar riskornen utan att mosa dem. Om riset känns för kompakt kan det bero på att vattenmängden var något för hög eller att riset inte fick vila tillräckligt länge. Om riset däremot känns torrt kan det tyda på för lite vatten eller för hög koktemperatur.
Om du vill förbereda ris i förväg kan du låta det kylas och sedan förvara det i kylskåp. När det värms upp igen i micro eller steks lätt i panna får det ofta en ännu trevligare struktur. Det är också viktigt att inte låta ris stå i rumstemperatur för länge på grund av bakterier, så kyl det snabbt om det ska sparas.
Att välja rätt ris till rätt rätt
Olika rätter kräver olika typer av ris. Jasminris är lätt klibbigt och passar bra till thailändska rätter och grytor. Basmatiris är mer aromatiskt och luftigt, och används ofta till indiska måltider. Parboiled-ris är mer förlåtande och svårare att misslyckas med, eftersom kornen inte klibbar ihop lika lätt. Att välja rätt sort gör mycket för helheten i måltiden, och när du väl behärskar kokningen kan du experimentera med olika varianter för att hitta den som passar bäst till din smak och dina recept.
Genom att förstå de små detaljerna blir det lätt att koka ris med ett perfekt resultat varje gång. Med rätt mängd vatten, rätt temperatur och lite tålamod kommer riset alltid att bli luftigt, mjukt och smakrikt – ett idealiskt tillbehör till en mängd olika rätter.