Favoritrecept
Tjälknöl är en klassisk rätt där köttet tillagas långsamt på låg temperatur för att bli extremt mört och saftigt. Metoden gör att även magra köttbitar får en fantastisk konsistens och djup smak, särskilt när köttet efteråt får dra i en smakrik lag. Tillsammans med en krämig potatisgratäng blir detta en riktig favorit till helgmiddag och festligare tillfällen.
Den lena gratängen med grädde och vitlök kompletterar tjälknölen perfekt och gör rätten både mättande och elegant. Det här är en rätt som kräver lite framförhållning men väldigt lite aktiv tid i köket, vilket gör den idealisk när du vill bjuda på något extra utan stress.
Ingredienser (4 portioner):
- 1 kg fransyska eller innanlår av nöt
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk torkad timjan
- 1 liter kallt vatten
- 2 msk kalvfond eller köttfond
- 1 lagerblad
- 1 kg potatis
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk vitpeppar
- 1 msk smör till formen
Gör så här:
- Sätt ugnen på 75 grader. Lägg köttet i en ugnsform och stek i ugnen tills innertemperaturen når ca 58 grader. Det tar vanligtvis 10–12 timmar.
- Blanda kallt vatten med kalvfond, lagerblad, salt, peppar och timjan i en rymlig bunke.
- Ta ut köttet ur ugnen och lägg direkt ner det i lagen. Låt köttet ligga i lagen i minst 5 timmar, gärna över natten i kyl.
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
- Smörj en ugnsform och varva potatisen i formen. Pressa ner vitlöken mellan lagren.
- Blanda grädde och mjölk med salt och vitpeppar och häll över potatisen.
- Grädda potatisgratängen mitt i ugnen i ca 45–60 minuter tills potatisen är mjuk och ytan har fått fin färg.
- Ta upp tjälknölen ur lagen, skär den i tunna skivor tvärs över fibrerna och servera tillsammans med potatisgratängen.
Favoritrecept drivs av ett matintresserat team som älskar allt från klassisk husmanskost till festliga helgrätter och moderna tolkningar av svenska favoriter. Målet är att göra matlagning enkel, inspirerande och tillgänglig för alla – oavsett om du är nybörjare i köket eller en erfaren hemmakock.
På sajten delar vi recept som är tydliga, vältestade och anpassade för att fungera i svenska hem. Vi brinner för god smak, praktiska tips och matglädje i vardagen. Här hittar du både traditionella rätter som gått i arv genom generationer och nya favoriter som snabbt tar plats på middagsbordet.
