Vegetariskt

Svampsoppa

svampsoppa

Svampsoppa är en klassisk och uppskattad rätt som passar lika bra som förrätt som till en lättare lunch eller middag. Med sin djupa smak och krämiga konsistens är den särskilt populär under höst och vinter, när svampen är som mest aromatisk och fyllig.

Genom att låta svampen stekas ordentligt innan vätskan tillsätts utvecklas smaken på bästa sätt. Resultatet blir en len och smakrik soppa som gärna serveras med ett gott bröd vid sidan om och som kan varieras med olika sorters svamp beroende på säsong och tillgång.

Ingredienser (4 portioner):

  • 400 g färsk svamp, t.ex. champinjoner eller kantareller
  • 1 gul lök
  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 7 dl vatten
  • 1 svampbuljongtärning
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk vitpeppar

Gör så här:

  1. Rensa svampen och skär den i skivor eller mindre bitar. Skala och finhacka löken.
  2. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk på medelvärme.
  3. Tillsätt svampen och stek tills all vätska kokat bort och svampen fått lite färg.
  4. Strö över vetemjölet och rör om så att det fördelas jämnt.
  5. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningen. Låt soppan sjuda i ca 10 minuter.
  6. Häll i grädden och låt soppan sjuda ytterligare några minuter.
  7. Smaka av med salt och vitpeppar och servera soppan varm.